Mundo lácteo en Casa Marcial – JESÚS SÁNCHEZ MANZANO Y ESTHER MANZANO

CHEF RESTAURANTE CASA MARCIAL, ** * SOSTENIBILIDAD (ARRIONDAS, ESPAÑA)

Jesús Sánchez
Jesús creció entre los fogones de Casa Marcial y La Salgar, rodeado de naturaleza y apasionado por la pesca en el mar de Tazones y en el río Sella. Esta conexión con la naturaleza y la cocina lo llevó a graduarse en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center en 2022. Completó su formación en los restaurantes de Pepe Vieira (Pontevedra), Aponiente (El Puerto de Santa María) y Kadeau (Dinamarca). Actualmente, es Jefe de Cocina en Casa Marcial, donde trabaja junto a su madre, Esther, y su tío, Nacho. Forma parte del equipo de I+D del Grupo Manzano, que incluye Casa Marcial, Narbasu, Gloria, Catering Manzano, Nastura, y NM. En el Hotel Narbasu, lidera un proyecto de sostenibilidad que ha sido galardonado con una Estrella Verde de la Guía Michelin.

Esther Manzano
Esther, segunda de cuatro hermanos, creció en la cocina del negocio familiar de Casa Marcial, pero inicialmente su carrera se orientó hacia la administración de justicia. Sin embargo, cuando su hermano Nacho regresó a Casa Marcial, se sintió atraída por la gastronomía y, tras un tiempo compaginando ambas carreras, decidió dedicarse de lleno a la cocina. Junto a Nacho, ha llevado a Casa Marcial a obtener dos Estrellas Michelin y la Verde. Amante de la gastronomía tradicional y perfeccionista en su oficio, Esther prueba incansablemente sus recetas hasta alcanzar el resultado deseado.

• Cuajada de apio y pasto (degustación)
• Arroz gamoneu
• Leche