PEPA MUÑOZ
CHEF Y PROPIETARIA RESTAURANTE EL QÜENCO DE PEPA, 1 SOL REPSOL (MADRID) Llamada la “chef...
Texturas inverosímiles – MARIO SANDOVAL
PONENCIA
CHEF RESTUARANTE COQUE, ** * SOSTENIBILIDAD, 3 SOLES REPSOL (MADRID)
Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, a los 36 años recibe el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2013. Participa en propuestas de restauración saludable e investiga nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicas (polifenoles de vino tinto, hidrólisis, etc), que lo sitúan en la más vibrante vanguardia culinaria española.
La cocina de Mario es un tributo a la materia prima, al sabor honesto e intenso para que perdure en la memoria a través de la innovación y vanguardia.
- Flor de pistacho, espuma de cerveza y gazpachuelo de aceituna camporeal (degustación)
- Crujiente de membrillo
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