Alta cocina manchega con balcones al mediterráneo – FRAN MARTÍNEZ

CHEF DE MARALBA **, 3 SOLES REPSOL (ALMANSA, ALBACETE)
Fran Martínez, adquirió el concepto de cocinero desde muy pequeño. Con tan sólo 15 años se traslada a Barcelona a estudiar cocina en la escuela de oficios de Santa Coloma de Gramenet. Su tiempo de prácticas transcurre en el restaurante Mas Pau de Figueres (1 estrella Michelin). Transcurrido este tiempo entra a formar parte de los fogones del Mas Pau. Junto a la mano de Xavier Sagristà permanece como su segundo de cocina durante 9 años, formándose y compartiendo el significado de la buena cocina y del respeto profesional.

En 2003, nace “Maralba”, apostando por ello con ilusión y esfuerzo compartido por ambos en la lucha de una zona donde no existe la alta cocina manchega (actualmente con 2 estrellas michelin)

Colabora con todo aquello que puede: Murcia Gastronómica, Millessime, TV Castilla La Mancha, cursos de cocina, jurado en distintos concursos …

• Gallo de la solana con sus verduras en escabeche (a degustar)
• Pichón madurado en cereales, morteruelo de sus hígados y jugo de asado