La relación de Canarias con el sabor umami – JON PÉREZ
Caldo dashi, kombu y pejines, ketchup de batata y gamba de La Santa. Umami, traducido como sabroso, es uno de los sabores básicos juntos a dulce, salado, ácido y amargo. Sabor que está muy presente en nuestras Islas. En el aula abordaremos desde el origen, cómo...
Taco de Sancocho, pico de gallo de beterrada y mojo hervido – VÍCTOR BETANCORT
Víctor Betancort dirige el reconocido restaurante norteño, todo un emblema subrayado en las guías gastronómicas de referencia: Repsol y Michelin. Le proponemos una experiencia gastronómica que pone de manifiesto la importancia del intercambio que se establecía...
De la Finca a la mesa – GONZALO CALZADILLA
El reputado chef Gonzalo Calzadilla propone, a través de cuatro pases, una conexión entre los productos de la Finca de Uga y el comensal. Un lazo que incluye también otras tantas propuestas de gastronomía líquida realizadas con frutas de la misma Finca Maridaje: Ron...
